کرپ هزار لایه

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح رزفلاور )

طرز تهیه:
برای تهیه خمیر کرپ، آرد، شیر، تخم مرغ، روغن مایع، نمک، فلفل و ادویه کاری را در ظرفی با مفتول دستی مخلوط کرده و از صافی عبور دهید. تابه تفلون کوچکی را چرب کرده و روی حرارت قرار دهید و با ملاقه ای کوچک فقط به اندازه یک ملاقه از مواد را داخل تابه ریخته و هر دو را سرخ کنید (یک دقیقه) و کناربگذارید. با این مقدار مواد حدود ۸ عدد نان کرپ به دست می آید. کرپ ها را روی صفحه توری قرار دهید تا خنک شوند.
برای آماده کردن مواد میانی، کره، پیاز، سیر، گوشت و فلفل دلمه ای ها را در تابه ریخته و تفت دهید، رب را اضافه کنید تا سرخ شود و در آخر نمک، فلفل و آویشن و زعفران را بیفزایید و مخلوط کرده و شعله را هم خاموش کنید.
سینی فر را چرب کنید. یک لایه از نان کرپ را قرار دهید، کمی از مواد گوشتی روی آن ریخته و کمی جعفری خرد شده و پنیر پیتزا روی گوشت ها بپاشید، این کا را میتوانید ۸-۶ بار تکرار کنید و به صورت طبقاتی روی هم انجام دهید، روی لایه آخر فقط پنیر پیتزا، کمی جعفری و آویشن بریزید، در پایان در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید در حدی که پنیر بین لایه ها و سطح رویی آب شود، سپس از فر خارج کنید. این کرپ با انواع سس ها بخصوص سس تارتار سرو می شود.

 

ادامه مطلب …

خاچاپوری آجارولی (نان معروف گرجستان)

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح سورن )

طرز تهیه:
برای تهیه خمیر؛ ابتدا آب ولرم، شکر و مخمر را مخلوط کرده و هم بزنید و روی آن را پوشانده و کنار بگذارید تا عمل بیاید (حدود 7 دقیقه).
روغن،‌ نمک، سیر، مخمر عمل آمده و شیر ولرم را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شده و از اطراف ظرف جدا شود.
روی سطح کار ا آردپاشی کرده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید، سپس خمیر را در ظرفی چرب قرار داده و روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم به آن استراحت دهید.
خمیر را به 4 چانه مساوی تقسیم کرده و سلفون بکشید و 10 دقیقه استراحت دهید.
کف سینی را چرب کنید. خمیر را به صورت قایقی باز کرده و مواد میانی را روی خمیر قرار دهید، لبه های خمیر را از اطراف روی مواد میانی برگردانید، بالا و پایین خمیر را کمی بپیچانید، لبه های خمیر را با مخلوط زرده، زعفران و شیر رومال کنید و کنجد پاشیده و روی سینی را بپوشانید و مجددا 5 دقیقه به خمیر استراحت دهید (در مجموع سه بار استراحت لازم است).
فر را از 10 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید، سپس خارج کنید و تخم مرغ یا زرده را در مرکز نان قرار داده و 10 دقیقه دیگر داخل فر بپزید، در آخر یک دقیقه هم گریل کنید. از جعفری خردشده هم برای تزئین استفاده کنید.

 

نکته:
* با این مقدار مواد 4 عدد نان خاچاپوری تهیه می شود.

 

ادامه مطلب …

کباب سینه مرغ با سالسای آوکادو

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح پسته )

طرز تهیه:
سینه مرغ را به قطعات 2/5 سانتی متری برش زده و داخل کاسه ای بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. در کاسه کوچک دیگری رنده پوست لیمو، سه چهارم قاشق چای خوری از پودر زیره، نیمی از خمیر چیلی، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به مواد قبلی بیفزایید و با دست کاملا زیر و رو کنید و 30 دقیقه روی میز کار قرار دهید.
در کاسه کوچک دیگری سس مایونز، آب لیمو ترش تازه، بقیه خمیر چیلی و بقیه پودر زیره را با هم مخلوط کرده و سپس هر یک دقیقه یک قاشق چای خوری آب افزوده و به هم زدن ادامه دهید و آب را به مقداری اضافه کنید تا مایعی با غلظت مناسب حاصل شود.
گریل را با حرارت 350-450 درجه فارنهایت (180-230 درجه سانتی گراد) آماده کنید. قطعات سینه را به همراه پیاز به سیخ بکشید و گریل کنید. صفحه گریل را با مخلوطی از روغن زیتون و نمک و فلفل پوشش دهید و نان های ترتیلا را برای یکی دو دقیقه گرم کنید.
هنگام سرو؛ از سس فوق روی نان ترتیلا بمالید و با سالسای آوکادو پوشش داده و سپس کباب را روی سالسا قرار دهید و همراه با باقی مانده سالسا سرو نمایید.

 

ادامه مطلب …

کوکی ساندویچ موکا

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح رویال )

طرز تهیه:
کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی شده و شکر قهوه ای کاملا حل شود، تخم مرغ را افزوده و هم بزنید، سپس پودر کاکائو و پودر قهوه آماده را به این مواد اضافه کرده و حدود 2 دقیقه با همزن بزنید، در آخر آردها را افزوده و با نوک انگشتان ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را بین دو نایلون باز کرده و با کاتر قالب بزنید و در سینی فر بگذارید و به مدت 15 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از خنک شدن کوکی ها نصف کوکی ها را در شکلات سفید آب شده بزنید و روی ان کنجد بپاشید. برای تهیه مواد میانی هم شیر عسلی را گرم کرده و شکلات را خرد کنید و در شیرعسلی گرم بریزید تا کاملا آب شود و از مواد با قیف بین دو عدد کوکی قرار دهید. می توانید از فندق تست شده هم برای روی کوکی و نیز داخل کوکی استفاده کنید.

 

ادامه مطلب …

کیک ارل گری

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح سلبریشن )

طرز تهیه:
سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. سفیده را با یک پنس نمک شروع به زدن کرده و نیمی از شکر را کم کم اضافه کنید تا فرم بگیرد. سر کیسه چای را باز کرده و به شیر اضافه کنید و همراه کره روی حرارت ملایم گرم کنید. زرده ها را با بقیه شکر با همزن با سرعت کم بزنید و ترکیب شیر و کره را کم کم به زرده های درحال زده شدن اضافه کنید، سپس سفیده ها را بیفزایید و آرد،‌ نشاسته و بکینگ پودر را با هم الک کرده و تمام مواد را آرام و دورانی با هم مخلوط کنید. قالب گرد 22 سانتی متری را کاغذ انداخته و چرب کنید و مواد را در قالب ریخته و به مدت 40-45 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید. بعد از خنک شدن با پودر شکر تزئین نمایید.

 

ادامه مطلب …

پلوی لیمو ترش با میگو

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح آران )

طرز تهیه:
برنج را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و 10-14 دقیقه روی حرارت زیاد نگاه دارید تا آماده شود و سپس آب کش کنید. در تابه ای حاوی روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود و بعد میگوها را افزوده و تفت دهید. در قابلمه ای حاوی روغن داغ مقداری از برنج را بریزید، سپس مقداری از میگو را همراه با گشنیز،‌ زیره و لیموترش لا به لای برنج ریخته و در آخر روی آن مقداری برنج سفید بریزید تا مواد پوشانده شود،‌ درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود. کره را با 3 قاشق سوپ خوری روغن مایع روی حرارت ملایم داغ کنید و زمانی که بخار برنج بلند شد آن را روی برنج ریخته و حرارت را ملایم کنید تا 30 دقیقه دم بکشد.

 

ادامه مطلب …

ماهی تنوری معطر

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( ظرف پیتزا پابه دارسفید )

طرز تهیه:
ابتدا تمامی ادویه ها را با هم مخلوط کنید و دو طرف هر تکه از ماهی ها را به ادویه ها آغشته کنید. سپس برای یک ساعت اجازه دهید در یخچال استراحت کند و مزه دار شود.
کف ظرف مخصوص فر یک لایه پیاز حلقه شده، فلفل دلمه، سیر و لیمو ترش بچینید. ماهی ها را روی این سبزیجات از قسمت پوست قرار داده و روی گوشت ماهی ها شوید بپاشید و کره را تکه تکه کرده و روی تکه های ماهی قرار دهید.
ماهی ها را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد بگذارید تا برشته شود.
مدت زمان پخت به اندازه ماهی بستگی دارد.

 

ادامه مطلب …

قیمه کاچوری (غذای هندی)

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح کاونتری )

طرز تهیه:
آرد و نمک را در ظرف مناسبی مخلوط کرده، وسط آرد را گود کنید و داخل آن آب بریزید تا حدی که خمیری بدست بیاید که به دست نچسبد. سپس خمیر را ورز داده روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه استراحت دهید.
روغن را در تابه ریخته و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید پیاز، نمک، فلفل قرمز، فلفل سبز،‌زیره و گشنیز را نیز بیافزایید و کاملا مواد را تفت دهید. بعد از پخت بگذارید سرد شود.
برای تهیه رومال خمیر کره را در تابه ای بگذارید ذوب شود و بعد آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را ورز دهید و به اندازه یک چانه جدا کنید و سپس با دست آن را لوله کرده و به 6 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست به شکل مستطیل پهن کنید. سپس روی آن را از مخلوط کره و آرد (رومال) بمالید و دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و دوباره از مخلوط رومال بمالید و خمیر را از دو سر تا کنید و 30 دقیقه استراحت دهید.
در انتها خمیر تا شده را به شکل مربع باز کنید و از مواد آماده شده داخل آن بریزید و خمیر را از گوشه ها به هم بچسبانید و بعد مثل بقچه در هم بپیچید. بقچه ها را در ظرف گود و کوچکی از روغن شناور کرده و سرخ کنید.

 

ادامه مطلب …

پاستا آلانورما با بادمجان

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح شکوفه گیلاس )

طرز تهیه:
بادمجان ها را با پوست به اندازه ای کمی بزرگتر از یک حبه قند خرد کنید و کمی نمک به آنها بزنید و نیم ساعت منتظر بمانید تا تلخی آن گرفته شود. حالا بادمجان ها را آبکش کنید و در روغن سرخ کردنی تفت دهید تا طلایی شوند. بعد آنها را روی کاغذ روغن گیر قرار دهید تا اضافه روغن بادمجان ها گرفته شود. گوجه فرنگی ها را با کمک آب جوش یا چاقو پوست بگیرید و 4 قاچ کنید و کمی تفت دهید اما مراقب باشید زیاد نپزند. در صورت تمایل می توانید آن را رنده کنید اما اگر بادمجان را خرد کنید، غذای شما زیباتر می شود. پاستا را طبق دستور روی بسته بندی بجوشانید و آبکش کنید. پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن زیتون یا کره تفت دهید تا طلایی روشن شود. سیر را خرد کنید به آن اضافه و یک دقیقه دیگر حرارت دهید. پنیرها را حبه ای خرد کنید. نوع پنیر بسته به ذائقه و امکانات شما هر نوعی می تواند باشد، حتی پنیر صبحانه. مواد را مخلوط کنید و داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان و ریحان تزئین کنید.

ادامه مطلب …