بایگانی ماه مهر, 1397

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح سورن )

طرز تهیه:
برای تهیه خمیر؛ ابتدا آب ولرم، شکر و مخمر را مخلوط کرده و هم بزنید و روی آن را پوشانده و کنار بگذارید تا عمل بیاید (حدود 7 دقیقه).
روغن،‌ نمک، سیر، مخمر عمل آمده و شیر ولرم را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شده و از اطراف ظرف جدا شود.
روی سطح کار ا آردپاشی کرده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید، سپس خمیر را در ظرفی چرب قرار داده و روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم به آن استراحت دهید.
خمیر را به 4 چانه مساوی تقسیم کرده و سلفون بکشید و 10 دقیقه استراحت دهید.
کف سینی را چرب کنید. خمیر را به صورت قایقی باز کرده و مواد میانی را روی خمیر قرار دهید، لبه های خمیر را از اطراف روی مواد میانی برگردانید، بالا و پایین خمیر را کمی بپیچانید، لبه های خمیر را با مخلوط زرده، زعفران و شیر رومال کنید و کنجد پاشیده و روی سینی را بپوشانید و مجددا 5 دقیقه به خمیر استراحت دهید (در مجموع سه بار استراحت لازم است).
فر را از 10 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید، سپس خارج کنید و تخم مرغ یا زرده را در مرکز نان قرار داده و 10 دقیقه دیگر داخل فر بپزید، در آخر یک دقیقه هم گریل کنید. از جعفری خردشده هم برای تزئین استفاده کنید.

 

نکته:
* با این مقدار مواد 4 عدد نان خاچاپوری تهیه می شود.

 

ادامه مطلب

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح رویال )

طرز تهیه:
کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی شده و شکر قهوه ای کاملا حل شود، تخم مرغ را افزوده و هم بزنید، سپس پودر کاکائو و پودر قهوه آماده را به این مواد اضافه کرده و حدود 2 دقیقه با همزن بزنید، در آخر آردها را افزوده و با نوک انگشتان ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را بین دو نایلون باز کرده و با کاتر قالب بزنید و در سینی فر بگذارید و به مدت 15 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از خنک شدن کوکی ها نصف کوکی ها را در شکلات سفید آب شده بزنید و روی ان کنجد بپاشید. برای تهیه مواد میانی هم شیر عسلی را گرم کرده و شکلات را خرد کنید و در شیرعسلی گرم بریزید تا کاملا آب شود و از مواد با قیف بین دو عدد کوکی قرار دهید. می توانید از فندق تست شده هم برای روی کوکی و نیز داخل کوکی استفاده کنید.

 

ادامه مطلب

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح آران )

طرز تهیه:
برنج را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و 10-14 دقیقه روی حرارت زیاد نگاه دارید تا آماده شود و سپس آب کش کنید. در تابه ای حاوی روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود و بعد میگوها را افزوده و تفت دهید. در قابلمه ای حاوی روغن داغ مقداری از برنج را بریزید، سپس مقداری از میگو را همراه با گشنیز،‌ زیره و لیموترش لا به لای برنج ریخته و در آخر روی آن مقداری برنج سفید بریزید تا مواد پوشانده شود،‌ درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود. کره را با 3 قاشق سوپ خوری روغن مایع روی حرارت ملایم داغ کنید و زمانی که بخار برنج بلند شد آن را روی برنج ریخته و حرارت را ملایم کنید تا 30 دقیقه دم بکشد.

 

ادامه مطلب

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح کاونتری )

طرز تهیه:
آرد و نمک را در ظرف مناسبی مخلوط کرده، وسط آرد را گود کنید و داخل آن آب بریزید تا حدی که خمیری بدست بیاید که به دست نچسبد. سپس خمیر را ورز داده روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه استراحت دهید.
روغن را در تابه ریخته و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید پیاز، نمک، فلفل قرمز، فلفل سبز،‌زیره و گشنیز را نیز بیافزایید و کاملا مواد را تفت دهید. بعد از پخت بگذارید سرد شود.
برای تهیه رومال خمیر کره را در تابه ای بگذارید ذوب شود و بعد آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را ورز دهید و به اندازه یک چانه جدا کنید و سپس با دست آن را لوله کرده و به 6 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست به شکل مستطیل پهن کنید. سپس روی آن را از مخلوط کره و آرد (رومال) بمالید و دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و دوباره از مخلوط رومال بمالید و خمیر را از دو سر تا کنید و 30 دقیقه استراحت دهید.
در انتها خمیر تا شده را به شکل مربع باز کنید و از مواد آماده شده داخل آن بریزید و خمیر را از گوشه ها به هم بچسبانید و بعد مثل بقچه در هم بپیچید. بقچه ها را در ظرف گود و کوچکی از روغن شناور کرده و سرخ کنید.

 

ادامه مطلب