بایگانی ماه آبان, 1397

سرو در طروف چینی زرین ایران ( طرح رویال )

طرز تهیه:
میگوها را پاک کرده و همراه کالاماری ها داخل ظرفی بریزید و نمک، فلفل، کمی جعفری، آب لیموی تازه و روغن کنجد بریزید و 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.
میگوها را بعد از استراحت خرد کرده و داخل کالاماری را با میگو پر کنید و با سیخ چوبی ببندید، سپس ابتدا داخل آرد سفید و بعد تخم مرغ هم زده و در آخر آرد پانکو بغلتانید و در روغن داغ سرخ کرده و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
کاهوی فرانسوی را شسته و آب کشی کنید و خرد کرده و در ظرف سرو بریزید، از دو کالاماری سرخ شده یکی را حلقه کنید و دیگری را درسته روی سالاد بگذارید، تخم بلدرچین را نیمرو کرده و روی سالاد بگذارید.
برای تهیه سس هم سس مایونز، سیر، بقیه جعفری، آب لیمو، نمک، فلفل و روغن کنجد را با هم در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید.

مواد لازم:
میگو 6 عدد
کالاماری پاک شده و خرد نشده 2 عدد
جعفری خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
آب لیمو تازه 2 قاشق سوپ خوری
روغن کنجد 1/4 پیمانه
آرد سفید 1 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد پانکو 2 قاشق سوپ خوری
کاهوی فرانسوی 100 گرم
تخم بلدرچین 3 عدد
مایونز 1 قاشق سوپ خوری
سیر 1 حبه
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

سرو در ظروف چینی زرین ایران

طرز تهیه:
ﻣﺮغ را ﺑﺎ ﭘﻮدر ﻧﺎن ﺧشک ﻣﺨﻠﻮط ﻛﻨﯿﺪ و ﻛﺮه را ذوب ﻛﻨﯿﺪ. در ﻛﺎﺳﻪ ای بریزید و ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﻫﺎ را داﻧﻪ داﻧﻪ در ﻛﺮه ذوب ﺷﺪه بریزید و ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ. ﺳﭙﺲ زرده ﻫﺎی ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را اﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ و ﻧﻤک و فلفل را اﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ. مخلوط مرغ و نان را به ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا مایه به شکل خمیر سفتی که به دست نمی چسبد در آید. آب مرغ را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد. بعد از مایه گلوله هایی به اندازه یک تخم مرغ بردارید (این مایه باید 6 عدد کوفته بدهد) و در دﺳــﺖ بیضی شکل کنید و در آب مرغ ﺑﯿﻨﺪازﯾﺪ. سپس ﻧﺎن های تست را ته سینی بچینید و خوراک را روی نان ها قرار دهید و سس سفید را رئوی خوراک بریزید و در کنار آن زبان خرد شده و قارچ سرخ شده قرار دهید.

طرز تهیه سس سفید:
کره را در تابه کوچکی ﺑﺮﯾﺰﯾــﺪ تا ذوب شود و آرد را در آن ریخته و ﻛمی تفت دﻫﯿــﺪ. سپس شیر را آرام آرام بیفزایید مایه را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. در این لحظه می توانید آب مرغ را که از خوراک باقیمانده بیفزایید و بعد از چند جوش نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس مایه را از روی حرارت بردارید و خامه را به ان اضافه کنید.

مواد لازم:
مرغ پخته شده نرم 1 پیمانه
کره 50 گرم
نان خشک کوبیده 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آب مرغ 3 پیمانه
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز یا سیاه 1/2 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تزئین کوفته:
نان تست شده 6 عدد
سس سفید رقیق 1/2 پیمانه
زبان گوساله پخته و خرد شده 1/2 یک عدد
قارچ خرد و سرخ شده 5 قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای یک پبمانه سس سفید:
شیر 1 پیمانه
کره 50 گرم
آرد سفید 2 قاشق سوپ خوری
خامه 50 گرم
نمک 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1/2 قاشق چای خوری