بایگانی ماه دی, 1397

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح رز فلاور )

طرز تهیه:
ابتدا پودر نارگیل را تفت دهید و کنار بگذارید. آناناس خرد شده و شکر را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس به همراه نارگیل تست شده در غذاساز ریخته و مخلوط را پوره کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
برایه تهیه خمیر؛ کره را به همراه پودر شکر بزنید تا کرمی شود،‌ سپس زرده ها را به همراه وانیل اضافه کنید و به زدن به مدت 3 دقیقه ادامه دهید، شیر خشک را افزوده و سپس آرد را به همراه نمک به مخلوط بیفزایید.
خمیر را به قطر 3 میلی متر باز کنید. از مخلوط آناناس و نارگیل گلوله ای به اندازه فندق برداشته و روی خمیر بگذارید. یک تکه خمیر دیگر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و روی خمیر اول قرار دهید و کمی آن را فشار دهید تا خوب ثابت شود، سپس با کاتر دلخواه آن را قالب بزنید و در صورت تمایل ماست را با رنگ زعفران مخلوط کرده و با قلم مو روی شیرینی ها بمالید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 12-15 دقیقه شیرینی ها را بپزید.          این شیرینی ها را می توان در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک به مدت حداقل 2 هفته نگهداری کرد.

مواد خمیر:
کره 125 گرم
پودر شکر 60 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
شیر خشک 25 گرم
آرد 185 گرم
نمک 1 پنسه

مواد میانی:
پودر نارگیل 60 گرم
آناناس کمپوتی خرد شده 1 پیمانه
شکر 75 گرم
ماست 1 قاشق سوپ خوری
رنگ زعفران 2 قطره

سرو در ظروف چینی زرین ایران ( طرح آران )

طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس تکه های مرغ را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
هویج ها را رنده کرده و چند دقیقه در ماهی تابه ای دیگر جداگانه در روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس به همراه 3 پیمانه آب به مرغ اضافه کنید.
پس از این که آب غذا به جوش آمد در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ بپزد. در این مدت خلال پوست نارنگی را آماده کنید. ما از یک قاشق چای خوری رنده پوست نارنگی استفاده کردیم. بدون رنده پوست نارنگی هم خوب است. این رنده یا خلال باعث عطر بیش تر می شود و قابل حذف شدن است (می توانید به همان روش که خلال پرتقال را تهیه می کنید خلال نارنگی را هم تهیه کنید).
داخل ماهی تابه ای مقدار کمی روغن بریزید و آرد را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس آرد را به همراه خلال پوست نارنگی و مقداری نمک به خورشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا آرد جذب آب خورشت شود. پوست نارنگی ها را بکنید و گوشت نارنگی را از پوست آن به دقت جدا کنید، سپس فیله های نارنگی، آب لیمو، شکر و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید. حدود 30 دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت جا بیفتد و بعد در ظرف کشیده و به همراه برنج ساده سرو نمایید.

نکته:
* مقدار شکر و آب لیمو بستگی به ذائقه دارد و قابل تغییر است.
* از زعفران دربغ نکنید و بهتر است زعفران را چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر خورشت اضافه کنید تا عطر و بوی آن از بین نرود.
* این غذا با نارنگی های شمال خوشمزه تر از نارنگی های جنوب خواهد شد.

مواد لازم:
مرغ 4 تکه
پیاز 1 عدد
هویج 4 عدد
خلال پوست نارنگی 1 پیمانه (یا یک قاشق چای خوری رنده پوست نارنگی)
آرد 1 قاشق سوپ خوری
نارنگی 8 عدد
آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری
شکر 1 قاشق سوپ خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپ خوری
روغن و نمک به مقدار لازم