کباب ماهی

طرز تهیه:
ماهی را به مدت دو ساعت یا بیشتر با روغن مایع، سیر پوره شده، رنده زنجبیل تازه (و یا کمی پودر خشک زنجبیل)، فلفل و عصاره مرغ مزه دار کنید. توجه داشته باشید که نیمی از عصاره مرغ نمک است و اندکی نمک بیشتر بسته به ذائقه لازم خواهد بود! فیله ماهی های چرب و ترجیحا بدون تیغ و استخوان را می توانید به صورت یک تکه و یا قلیه درشت طبخ نمائید. ماهی مزه دار شده را به سیخ کشیده، اضافه مواد مرینیت را برای میانه پخت نگه دارید. ماهی ها را یک الی دو دقیقه با حداکثر حرارت و حدود 8 دقیقه حرارت ملایم کباب یا گریل کنید. در صورت استفاده از فر، ماهی را 20 دقیقه در حرارت 180 درجه سانتی گراد (فر از پیش گرم شده) قرار دهید و در پایان پخت با حرارت از بالا روی ماهی را کمی بریان کنید. اگر قطر ماهی شما بیش از 2 سانتی متر بود بهتر است آن را به چند قطعه تقسیم و با فاصله سیخ کشیده و زمان طبخ با حرارت ملایم را بیشتر کنید. طی کباب کردن 2 مرتبه از مایه مزه دار کردن قبلی را با برس روی ماهی بمالید و یا در انتهای طبخ کمی کره به آن بزنید.

 

مواد لازم:
ماهی فیله شده 
600 گرم (ترجیحا بدون استخوان)
روغن مایع سرخ کردنی 3 قاشق سوپ خوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل (ترجیحا سفید یا قرمز) 1/2 قاشق چای خوری
سیر 2 تا 3 حبه
رنده زنجبیل تازه 1 قاشق چای خوری
عصاره مرغ یا گوشت 1 قرص

مواد لازم برای دورچین:
لیمو ترش به مقدار لازم
انواع سبزی جات بخارپز یا نیم سرخ شده

 

دور چین برای سرو ماهی:
بطور متعارف لیموی تازه پای ثابت کنار ماهی است. اما به سلیقه از انواع سبزیجات بخارپز هم می توانید استفاده کنید.

باسلوق با مایکروویو

طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه با قدرت 100 وات (10%) در دستگاه بگذارید و بعد جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.
شكر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و هم بزنید و آن را داخل ظرف گودی بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با قدرت 900 وات (100%) بدون درپوش در مایكروویو بگذارید تا آب جوش آید و كاملا ذرات شكر در آب حل شود. سپس پودر نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و به شربت اضافه كنید و ظرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه با قدرت 600 وات(60%) بدون درپوش در دستگاه بگذارید و در این فاصله 2 بار آن را هم بزنید. سپس ژلاتین را به آن اضافه كنید و مجدداً 2 تا 3 دقیقه دیگر زمان دهید تا مایه كاملاً سفت شود. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یكی را با مربای گل سرخ و رنگ قرمز و دیگری را با مربای بهارنارنج مخلوط كنید و هر كدام را جداگانه مجدداً 2 تا 3 دقیقه با قدرت 600 وات در دستگاه گذاشته و هم بزنید تا سفت شود.بعد از این كه مایه خنک شد، روی دو تکه فویل پودر نارگیل بپاشید و مواد را كه مثل ماست چكیده سفت شده است را جداگانه روی آن پهن كنید و گردوی نخ كشیده را میان آن قرار دهید و به كمك فویل باسلوق را رول كنید. آن رابه مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود و بعد به صورت دلخواه برش بزنید.

 

مواد لازم:
پودر ژلاتین
 2 قاشق سوپ خوری
آب 2/5 پیمانه
جوهر لیمو 1/2 قاشق چای خوری
شكر 1 پیمانه
پودر نشاسته 1/2 پیمانه
مربای گل سرخ و بهارنارنج از هر كدام 1/4 پیمانه
رنگ خوراكی قرمز چند قطره
پودر نارگیل 2/3 پیمانه
گردو 12 عدد نصف شده

 

ناچوی مدیترانه ای

طرز تهیه:
نان پیتا دو لایه است، برای همین اول لایه ها را از هم جدا كنید تا چیپس تردتری داشته باشید. روغن، زردچوبه، زیره، هل، نمک و فلفل را با هم مخلوط كنید.
هر لایه نان را 8 قسمت كرده و با قلم مو روغن طعم دار را روی آن ها بمالید. تکه های نان را كف سینی نسوز پهن كرده و 5 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا ترد و چیپس مانند شود. اگر اندازه ها یكسان نباشد، بعضی از ناچوها زوتر آماده می شوند.

 

مواد لازم:
نان پیتا 4 تا 5 عدد
روغن مایع یا زیتون 1 پیمانه
زردچوبه 2 قاشق چای خوری
پودر زیره سبز 2 قاشق چای خوری
پودر هل 1 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز  1/2 قاشق چای خوری

 

نکته:
معمولا نان ناچو را همراه با دیپ دلخواه سرو می کنند، که می تواند بر پایه ماست یا نوعی سالسا باشد.

نودل با میگو و قارچ

طرز تهیه:
حدود یک لیتر آب را در قابلمه كوچكی ریخته و حدود 10 دقیقه برش های ساقه كرفس را در آن بجوشانید تا كمی نرم شود (اما نباید زیاد پخته شوند) و سپس از آب جوش خارج كنید.
حال چاشنی نودل، قارچ، میگو و نودل را به ترتیب به آب در حال جوش اضافه و فقط 3 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید و در 2 ظرف مناسب آن را سرو كنید با موادی كه برای تزیین در نظر گرفته طبق تصویر آن را تزیین كنید.

 

مواد لازم:
نودل 2 بسته
قارچ اسلایس شده 100 گرم
میگو نگینی خرد شده 100 گرم

مواد برای تزیین:
كرفس 
(2 برش) یک ساقه
جعفری یا گشنیز چند ساقه
زیتون سبز یا سیاه 4 عدد
قارچ ریز دكمه ای 2 عدد
سیخ چوبی 2 عدد
میگو (با سر و دم) 2 عدد
فلفل سیاه (گرانول) 1/2 قاشق چایخوری

خورش مرغ با سیر و انار

طرز تهیه:
مرغ ها را با عصاره زعفران، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، هل ساییده شده، زیره، روغن زیتون و مقداری عصاره سیر مخلوط كرده و حدود یک ساعت کنار بگذارید تا مزه دار شود.
مرغ ها را در كره تفت داده، سپس با یک لیوان آب و روی حرارت ملایم بپزید. مرغ پخته شده را از استخوان جدا كرده و پیازداغ و انارترش را به آن افزوده و با كمی آب بگذارید تا خوب پخته شود (15 تا 20 دقیقه). در صورت نیاز می توان آب را كمی بیشتر ریخت. در انتها آب نارنج را نیز به آن بیافزایید.

 

مواد لازم:
ران و سینه مرغ 5 تكه
زعفران به مقدار لازم
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
هل ساییده شده 1/2 قاشق چای خوری
زیره 1/4 قاشق چای خوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
عصاره سیر 1 بسته 10 گرمی
كره 50 گرم
پیاز داغ 1/4 پیمانه
انار ترش دانه كرده 1 پیمانه
آب نارنج 4 قاشق سوپ خوری

پاستا سالاد مدیترانه ای

طرز تهیه:
تمام مواد سس را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. پاستا را بپزید، لوبیا سبز را از وسط نصف کرده و در آب نمک بپزید.
در ظرف ابتدا گوجه های حلقه شده را چیده و به ترتیب ریحان، پاستا، کنسرو ماهی تن، تخم مرغ را چیده و بر روی آن کاپاریس و زیتون بریزید و با سس سرو کنید.

 

مواد لازم:
پاستا به شکل لوله ای یا پیچی ۲۲۵ گرم
لوبیا سبز ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد درشت
ریحان تازه ۵۰ گرم
کنسرو ماهی تن ۲۰۰ گرم
تخم مرغ پخته حلقه شده ۲ عدد
کاپاریس به میزان لازم
زیتون سیاه بدون هسته به میزان دلخواه

مواد لازم برای سس سالاد:
روغن زیتون 6 قاشق سوپ خوری
سرکه یا لیموترش ۲ قاشق سوپ خوری
سیر له شده ۲ حبه
سس خردل 1/2 قاشق سوپ خوری
ریحان تازه ریز خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

سوپ کدو سبز

طرز تهیه:
روغن را در قابلمه ریخته و پیاز ها را تفت دهید با حرارت کم تا نرم شوند ولی رنگ نگیرد. سپس آب مرغ را ریخته تا جوش بیاید. در این هنگام کدوها را درشت رنده کرده و به سوپ اضافه کنید. بعد از یکی دو دقیقه پاستا را ریخته و بگذارید تا سوپ جا بیفتد و در آخر فلفل و لیمو ترش را اندازه کنید. می توانید جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید. می توانید به این دستور سیر هم اضافه کنید، که باعث خوشمزه شدن آن می شود.

 

مواد لازم:
روغن مایع و یا زیتون 4 قاشق سوپ خوری
پیاز ریز خرد شده 2 عدد متوسط
آب مرغ 1/5 لیتر
کدو سبز 1 کیلو گرم
پاستا ریز مخصوص سوپ 100 گرم
جعفری خرد شده 1 تا 2 قاشق سوپ خوری
آب لیموترش به میزان دلخواه
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
ماست خامه ای برای تزئین روی سوپ