اسلایس پنیر و آلبالو

طرز تهیه:
کره، آرد، شکر، رنده لیمو و بیکینگ پودر و نمک را در غذاساز بریزید تا شنی شود. سپس زرده را با آب مخلوط نموده به آن بیفزایید تا خمیری گردد و آن را کف قالب 15 در 20 سانتی متری پهن کنید و صاف کنید.
آلبالوها را پخش کنید. فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
خامه، پنیر، شکر، پوست لیمو، وانیل و آرد را مخلوط کنید، تخم مرغ را بیفزاییدو در حد یک دست شدن و خلی کم هم بزنید.
مواد پنیری را روی آلبالو ریخته و یکی دوبار قالب را بکوبید تا هوای اضافی خارج شود و به مدت تقریبی 40 دقیقه بپزید تا روی شیرینی طلایی شود.
آن را در قالب خنک کنید، سپس قالب را به یخچال منتقل نموده و 2-3 ساعت با پوشش خنک کنید. سپس برش زده و سرو کنید.

 

مواد لازم خمیر:
کره سرد
 75 گرم
آرد 90 گرم
آب سرد 1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چای خوری
نمک مقداری

مواد میانی:
مربای آلبالو بدون شهد
 1/3 پیمانه

مواد رویه:
خامه صبحانه
 50 گرم
پنیر ماسکار پونه 150 گرم
تخم مرغ کوچک 1 عدد
شکر 50 گرم
آرد 1 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چای خوری
وانیل 1/8 قاشق چای خوری

بستنی شاه توت

طرز تهیه:
ظرفی را به مدت یک ساعت از قبل داخل فریزر قرار دهید. شاه توت را با 60 گرم از شکر مخلوط و پوره کنید. زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید، زرده ها را با مابقی شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا غلیظ و کشدار شود، سپس سفیده ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا صدفی شود و فرم بگیرد. مخلوط شکر و زرده را به خامه فرم گرفته افزوده و با لیسک هم بزنید، سپس سفیده های فرم گرفته را اضافه کرده و در نهایت شاه توت پوره شده را بیفزایید، این مواد را مخلوط کرده و به مدت 24 ساعت در فریزر نگه دارید، عد از این مدت آماده مصرف می باشد و روی آن را با سس شاه توت و خلال پسته تزیین کنید.

 

مواد لازم:
شاه توت 600 گرم

شکر 160 گرم
تخم مرغ 6 عدد
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
خامه فرم گرفته 300 گرم
سس شاه توت و خلال پسته به مقدار لازم برای تزیین

کوکی کرنبری و نارگیل

طرز تهیه:
کره هم دمای محیط را با پودر شکر خوب هم بزنید، سپس زرده ها و وانیل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا زرده به خورد مخلوط برود، همزن را خاموش کنید و آرد و ذرت را مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید، در پایان کرنبری و پودر ناگیل را اضافه کنید.
از مخلوط گلوله های کوچک حدود (10 گرم) به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و در دست گرد کنید و در سینی فر که کاغذ روغنی دارد گذاشته و به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید.

 

مواد لازم:
کره 
160 گرم
پودر شکر 115 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
آرد 220 گرم
آرد ذرت 30 گرم
پودر نارگیل 1/2 پیمانه
کرنبری خرد شده 1/2 پیمانه
(کرنبری خشک شده شبیه کشمش در لوازم قنادی ها یافت می شود که در تصویر قابل مشاهده است.)

چیز کیک کلاسیک

طرز تهیه:
کیک را داخل سینی ۲۵ در ۲۵ بپزید بعد به اندازه قالب کمربندی گرد 25 سانتی برش بزنید و کیک را کف قالب بگذارید. ابتدا خامه قنادی را با دور تند همزن برقی میزنیم تا بگیرد. بعد پنیر خامه ای و وانیل را اضافه می کنیم و با همزن برقی میزنیم تا با هم ترکیب شوند. ژلاتین و شیر سرد را در کاسه ای ریخته و روی بخار آبجوش یا درون ماکروفر قرار داده تا ژلاتین حل شود بعد به مخلوط بالا اضافه می کنیم. حالا مخلوط را داخل قالب کمربندی روی کیک میریزیم بعد چند ضربه با قالب میزنیم که مایع رویه آن صاف شود سپس به مدت حداقل 3 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا کاملا بسته شود سپس از قالب جدا کرده و برش می زنیم.

 

مواد لازم:
کیک اسفنجی 3 تخم مرغی

پنیر خامه ای 400 گرم
خامه قنادی 300 گرم
ژلاتین یک قاشق سوپ خوری
اسانس وانیل چند قطره
شیر یک پیمانه

خورش زردک

طرز تهیه:
گوشت را همراه با پیازداغ تفت داده و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و همراه با فلفل آن را بپزید. زردک ها را بشویید و پوست آن ها را با پوست کن بگیرید. سپس نگینی ریز خرد کرده و سرخ کنید. آلوها را بشویید و خیس کنید.
بعد از پخت گوشت، زردک های خرد شده و سرخ شده را همراه با آلو، آب آن و زعفران به گوشت ها اضافه کنید و خورش را جا بیندازید. نمک غذا را اندازه کرده و اگر لازم بود، طبق ذائقه، آبلیمو و شکر اضافه کنید و بعد از جا افتادن با پلو سرو کنید.

نکته:
* زردک همان هویج محلی می باشد و رنگ زرد دارد.
* خورش زردک را می توان بدون آلو با آبغوره و شکر یا با آب لیمو و شکر پخت.

مواد لازم:
گوشت خورشی یا ماهیچه
 300 تا 500 گرم
پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری
زردک 4 تا 5 عدد
روغن به مقدار لازم
آلو 10 تا 15 عدد
زردچوبه به مقدار لازم
زعفران، نمک، فلفل به میزان لازم
آب لیمو و شکر در صورت تمایل

کباب ماهی

طرز تهیه:
ماهی را به مدت دو ساعت یا بیشتر با روغن مایع، سیر پوره شده، رنده زنجبیل تازه (و یا کمی پودر خشک زنجبیل)، فلفل و عصاره مرغ مزه دار کنید. توجه داشته باشید که نیمی از عصاره مرغ نمک است و اندکی نمک بیشتر بسته به ذائقه لازم خواهد بود! فیله ماهی های چرب و ترجیحا بدون تیغ و استخوان را می توانید به صورت یک تکه و یا قلیه درشت طبخ نمائید. ماهی مزه دار شده را به سیخ کشیده، اضافه مواد مرینیت را برای میانه پخت نگه دارید. ماهی ها را یک الی دو دقیقه با حداکثر حرارت و حدود 8 دقیقه حرارت ملایم کباب یا گریل کنید. در صورت استفاده از فر، ماهی را 20 دقیقه در حرارت 180 درجه سانتی گراد (فر از پیش گرم شده) قرار دهید و در پایان پخت با حرارت از بالا روی ماهی را کمی بریان کنید. اگر قطر ماهی شما بیش از 2 سانتی متر بود بهتر است آن را به چند قطعه تقسیم و با فاصله سیخ کشیده و زمان طبخ با حرارت ملایم را بیشتر کنید. طی کباب کردن 2 مرتبه از مایه مزه دار کردن قبلی را با برس روی ماهی بمالید و یا در انتهای طبخ کمی کره به آن بزنید.

 

مواد لازم:
ماهی فیله شده 
600 گرم (ترجیحا بدون استخوان)
روغن مایع سرخ کردنی 3 قاشق سوپ خوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل (ترجیحا سفید یا قرمز) 1/2 قاشق چای خوری
سیر 2 تا 3 حبه
رنده زنجبیل تازه 1 قاشق چای خوری
عصاره مرغ یا گوشت 1 قرص

مواد لازم برای دورچین:
لیمو ترش به مقدار لازم
انواع سبزی جات بخارپز یا نیم سرخ شده

 

دور چین برای سرو ماهی:
بطور متعارف لیموی تازه پای ثابت کنار ماهی است. اما به سلیقه از انواع سبزیجات بخارپز هم می توانید استفاده کنید.

باسلوق با مایکروویو

طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه با قدرت 100 وات (10%) در دستگاه بگذارید و بعد جوهر لیمو را به آن اضافه کنید.
شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و هم بزنید و آن را داخل ظرف گودی بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با قدرت 900 وات (100%) بدون درپوش در مایکروویو بگذارید تا آب جوش آید و کاملا ذرات شکر در آب حل شود. سپس پودر نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و به شربت اضافه کنید و ظرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه با قدرت 600 وات(60%) بدون درپوش در دستگاه بگذارید و در این فاصله 2 بار آن را هم بزنید. سپس ژلاتین را به آن اضافه کنید و مجدداً 2 تا 3 دقیقه دیگر زمان دهید تا مایه کاملاً سفت شود. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یکی را با مربای گل سرخ و رنگ قرمز و دیگری را با مربای بهارنارنج مخلوط کنید و هر کدام را جداگانه مجدداً 2 تا 3 دقیقه با قدرت 600 وات در دستگاه گذاشته و هم بزنید تا سفت شود.بعد از این که مایه خنک شد، روی دو تکه فویل پودر نارگیل بپاشید و مواد را که مثل ماست چکیده سفت شده است را جداگانه روی آن پهن کنید و گردوی نخ کشیده را میان آن قرار دهید و به کمک فویل باسلوق را رول کنید. آن رابه مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود و بعد به صورت دلخواه برش بزنید.

 

مواد لازم:
پودر ژلاتین
 2 قاشق سوپ خوری
آب 2/5 پیمانه
جوهر لیمو 1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 پیمانه
پودر نشاسته 1/2 پیمانه
مربای گل سرخ و بهارنارنج از هر کدام 1/4 پیمانه
رنگ خوراکی قرمز چند قطره
پودر نارگیل 2/3 پیمانه
گردو 12 عدد نصف شده

 

ناچوی مدیترانه ای

طرز تهیه:
نان پیتا دو لایه است، برای همین اول لایه ها را از هم جدا کنید تا چیپس تردتری داشته باشید. روغن، زردچوبه، زیره، هل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
هر لایه نان را 8 قسمت کرده و با قلم مو روغن طعم دار را روی آن ها بمالید. تکه های نان را کف سینی نسوز پهن کرده و 5 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا ترد و چیپس مانند شود. اگر اندازه ها یکسان نباشد، بعضی از ناچوها زوتر آماده می شوند.

 

مواد لازم:
نان پیتا 4 تا 5 عدد
روغن مایع یا زیتون 1 پیمانه
زردچوبه 2 قاشق چای خوری
پودر زیره سبز 2 قاشق چای خوری
پودر هل 1 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز  1/2 قاشق چای خوری

 

نکته:
معمولا نان ناچو را همراه با دیپ دلخواه سرو می کنند، که می تواند بر پایه ماست یا نوعی سالسا باشد.

نودل با میگو و قارچ

طرز تهیه:
حدود یک لیتر آب را در قابلمه کوچکی ریخته و حدود 10 دقیقه برش های ساقه کرفس را در آن بجوشانید تا کمی نرم شود (اما نباید زیاد پخته شوند) و سپس از آب جوش خارج کنید.
حال چاشنی نودل، قارچ، میگو و نودل را به ترتیب به آب در حال جوش اضافه و فقط 3 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید و در 2 ظرف مناسب آن را سرو کنید با موادی که برای تزیین در نظر گرفته طبق تصویر آن را تزیین کنید.

 

مواد لازم:
نودل 2 بسته
قارچ اسلایس شده 100 گرم
میگو نگینی خرد شده 100 گرم

مواد برای تزیین:
کرفس 
(2 برش) یک ساقه
جعفری یا گشنیز چند ساقه
زیتون سبز یا سیاه 4 عدد
قارچ ریز دکمه ای 2 عدد
سیخ چوبی 2 عدد
میگو (با سر و دم) 2 عدد
فلفل سیاه (گرانول) 1/2 قاشق چایخوری

خورش مرغ با سیر و انار

طرز تهیه:
مرغ ها را با عصاره زعفران، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، هل ساییده شده، زیره، روغن زیتون و مقداری عصاره سیر مخلوط کرده و حدود یک ساعت کنار بگذارید تا مزه دار شود.
مرغ ها را در کره تفت داده، سپس با یک لیوان آب و روی حرارت ملایم بپزید. مرغ پخته شده را از استخوان جدا کرده و پیازداغ و انارترش را به آن افزوده و با کمی آب بگذارید تا خوب پخته شود (15 تا 20 دقیقه). در صورت نیاز می توان آب را کمی بیشتر ریخت. در انتها آب نارنج را نیز به آن بیافزایید.

 

مواد لازم:
ران و سینه مرغ 5 تکه
زعفران به مقدار لازم
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
هل ساییده شده 1/2 قاشق چای خوری
زیره 1/4 قاشق چای خوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
عصاره سیر 1 بسته 10 گرمی
کره 50 گرم
پیاز داغ 1/4 پیمانه
انار ترش دانه کرده 1 پیمانه
آب نارنج 4 قاشق سوپ خوری