بایگانی دسته ی لذت آشپزی با زرین

طرز تهیه:
کره، آرد، شکر، رنده لیمو و بیکینگ پودر و نمک را در غذاساز بریزید تا شنی شود. سپس زرده را با آب مخلوط نموده به آن بیفزایید تا خمیری گردد و آن را کف قالب 15 در 20 سانتی متری پهن کنید و صاف کنید.
آلبالوها را پخش کنید. فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
خامه، پنیر، شکر، پوست لیمو، وانیل و آرد را مخلوط کنید، تخم مرغ را بیفزاییدو در حد یک دست شدن و خلی کم هم بزنید.
مواد پنیری را روی آلبالو ریخته و یکی دوبار قالب را بکوبید تا هوای اضافی خارج شود و به مدت تقریبی 40 دقیقه بپزید تا روی شیرینی طلایی شود.
آن را در قالب خنک کنید، سپس قالب را به یخچال منتقل نموده و 2-3 ساعت با پوشش خنک کنید. سپس برش زده و سرو کنید.

مواد لازم خمیر:
کره سرد 75 گرم
آرد 90 گرم
آب سرد 1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چای خوری
نمک مقداری

مواد میانی:
مربای آلبالو بدون شهد 1/3 پیمانه

مواد رویه:
خامه صبحانه 50 گرم
پنیر ماسکار پونه 150 گرم
تخم مرغ کوچک 1 عدد
شکر 50 گرم
آرد 1 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چای خوری
وانیل 1/8 قاشق چای خوری

طرز تهیه:
کره هم دمای محیط را با پودر شکر خوب هم بزنید، سپس زرده ها و وانیل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا زرده به خورد مخلوط برود، همزن را خاموش کنید و آرد و ذرت را مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید، در پایان کرنبری و پودر ناگیل را اضافه کنید.
از مخلوط گلوله های کوچک حدود (10 گرم) به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و در دست گرد کنید و در سینی فر که کاغذ روغنی دارد گذاشته و به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید.

مواد لازم:
کره 160 گرم
پودر شکر 115 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
آرد 220 گرم
آرد ذرت 30 گرم
پودر نارگیل 1/2 پیمانه
کرنبری خرد شده 1/2 پیمانه
(کرنبری خشک شده شبیه کشمش در لوازم قنادی ها یافت می شود که در تصویر قابل مشاهده است.)

طرز تهیه:
گوشت را همراه با پیازداغ تفت داده و كمی زردچوبه به آن اضافه كنید و همراه با فلفل آن را بپزید. زردک ها را بشویید و پوست آن ها را با پوست كن بگیرید. سپس نگینی ریز خرد کرده و سرخ كنید. آلوها را بشویید و خیس كنید.
بعد از پخت گوشت، زردک های خرد شده و سرخ شده را همراه با آلو، آب آن و زعفران به گوشت ها اضافه كنید و خورش را جا بیندازید. نمک غذا را اندازه کرده و اگر لازم بود، طبق ذائقه، آبلیمو و شكر اضافه كنید و بعد از جا افتادن با پلو سرو كنید.

نکته:
* زردک همان هویج محلی می باشد و رنگ زرد دارد.
* خورش زردک را می توان بدون آلو با آبغوره و شکر یا با آب لیمو و شکر پخت.

مواد لازم:
گوشت خورشی یا ماهیچه 300 تا 500 گرم
پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری
زردک 4 تا 5 عدد
روغن به مقدار لازم
آلو 10 تا 15 عدد
زردچوبه به مقدار لازم
زعفران، نمک، فلفل به میزان لازم
آب لیمو و شکر در صورت تمایل

طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه با قدرت 100 وات (10%) در دستگاه بگذارید و بعد جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.
شكر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و هم بزنید و آن را داخل ظرف گودی بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با قدرت 900 وات (100%) بدون درپوش در مایكروویو بگذارید تا آب جوش آید و كاملا ذرات شكر در آب حل شود. سپس پودر نشاسته را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و به شربت اضافه كنید و ظرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه با قدرت 600 وات(60%) بدون درپوش در دستگاه بگذارید و در این فاصله 2 بار آن را هم بزنید. سپس ژلاتین را به آن اضافه كنید و مجدداً 2 تا 3 دقیقه دیگر زمان دهید تا مایه كاملاً سفت شود. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یكی را با مربای گل سرخ و رنگ قرمز و دیگری را با مربای بهارنارنج مخلوط كنید و هر كدام را جداگانه مجدداً 2 تا 3 دقیقه با قدرت 600 وات در دستگاه گذاشته و هم بزنید تا سفت شود.بعد از این كه مایه خنک شد، روی دو تکه فویل پودر نارگیل بپاشید و مواد را كه مثل ماست چكیده سفت شده است را جداگانه روی آن پهن كنید و گردوی نخ كشیده را میان آن قرار دهید و به كمك فویل باسلوق را رول كنید. آن رابه مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود و بعد به صورت دلخواه برش بزنید.

مواد لازم:
پودر ژلاتین 2 قاشق سوپ خوری
آب 2/5 پیمانه
جوهر لیمو 1/2 قاشق چای خوری
شكر 1 پیمانه
پودر نشاسته 1/2 پیمانه
مربای گل سرخ و بهارنارنج از هر كدام 1/4 پیمانه
رنگ خوراكی قرمز چند قطره
پودر نارگیل 2/3 پیمانه
گردو 12 عدد نصف شده

طرز تهیه:
حدود یک لیتر آب را در قابلمه كوچكی ریخته و حدود 10 دقیقه برش های ساقه كرفس را در آن بجوشانید تا كمی نرم شود (اما نباید زیاد پخته شوند) و سپس از آب جوش خارج كنید.
حال چاشنی نودل، قارچ، میگو و نودل را به ترتیب به آب در حال جوش اضافه و فقط 3 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید و در 2 ظرف مناسب آن را سرو كنید با موادی كه برای تزیین در نظر گرفته طبق تصویر آن را تزیین كنید.

مواد لازم:
نودل 2 بسته
قارچ اسلایس شده 100 گرم
میگو نگینی خرد شده 100 گرم

مواد برای تزیین:
كرفس (2 برش) یک ساقه
جعفری یا گشنیز چند ساقه
زیتون سبز یا سیاه 4 عدد
قارچ ریز دكمه ای 2 عدد
سیخ چوبی 2 عدد
میگو (با سر و دم) 2 عدد
فلفل سیاه (گرانول) 1/2 قاشق چایخوری